加工肉の食べ過ぎで死亡リスク増大，EPIC研究
欧州45万人を13年追跡
http://mtpro.medical-tribune.co.jp/mtpronews/1303/1303031.html
チューリッヒ大学のSabine Rohrmann氏は
ハムやベーコンなどの加工肉の食べ過ぎが死亡リスクの上昇を招く
とする研究結果をBMC Medicine 2013年3月7日オンライン版に報告した。
Rohrmann氏らは，加工肉に含まれる塩や化学調味料
必要以上の脂肪が健康を損なう可能性を指摘している。
◆加工肉摂取量が50g/日増加するごとに総死亡リスク18％上昇
Rohrmann氏らは
1992〜2000年に欧州10カ国，23施設で登録した健康な住民44万8,568人を対象に
赤身肉（牛肉，豚肉，羊肉，馬肉，ヤギ肉）
加工肉（ハム，ベーコン，ソーセージなど）
白身肉（鶏肉，七面鳥肉，アヒル肉，カモ肉，ウサギ肉など）
の摂取量と死亡率について調査を行った。
追跡期間の中央値は12.7年で
対象者の登録時の年齢は男性40〜70歳，女性は35〜70歳だった。
160g/日以上摂取群においては
赤身肉で1.14（95％CI 1.01〜1.28）
加工肉で1.44（95％CI 1.24〜1.66）といずれも有意に上昇していたが
加工肉の方が上昇の程度が大きかった。
さらに，加工肉では摂取量が50g/日増加するごとに
総死亡の調整後HRは1.18（95％CI 1.11〜1.25）と有意に上昇していた。
◆加工肉の摂取を20g/日以内にとどめると死亡率が3.3％軽減
加工肉が死亡リスクを有意に高めている理由について、Rohrmann氏らは
「加工肉は塩や化学調味料を添加している上
赤身肉よりも飽和脂肪酸やコレステロールなどの値が高い。
赤身肉は，調理過程で脂身を取り除くことが多いが
ソーセージなどは50％以上が脂身であることも不思議ではない」と指摘。
今回の研究結果から
「加工肉の摂取を20g/日以内にとどめると，3.3％死亡率が軽減できる」としている。
また，Rohrmann氏らは
「赤身肉や加工肉の摂取が多い群では，野菜や果物の摂取が少ない一方で
喫煙者や喫煙経験者も多く，赤身肉や加工肉をあまり摂取しない群に比べて
食・生活習慣の悪化が見られる」としており
加工肉の摂取を控えるとともに，生活習慣の改善も心がける必要がありそうだ。
