「きょうの料理 プロこつ！ステーキ」より
塩をふったら、１０分置く。
胡椒は、ここではふりません。
焼く前に、胡椒をふると焦げてしまい、香りが台なしになってしまうそうです。
１０分置くと肉にうっすら水分がでてきますが
これはふき取らないで。
肉の下に油があることを確認してから
強火でサッと焼きます。
ガス台のそばなど暖かい場所で５分以上休ませます。
肉の中の焼き色は、ロゼを目指します。
最後に胡椒をふります。
reference
http://ameblo.jp/s-gourmet/entry-10416461460.html
http://www.kyounoryouri.jp/happy_table/kichenreport/2009/12/091221.html
