愛のスパルタ料理塾
焼き餃子のレシピ
〔４人分〕
豚ミンチ（１００ｇ）
キャベツ（２００ｇ）
ニラ（１／４束・２０ｇ）
白ネギ（１５ｇ）
ショウガ（チューブ／５ｇ）※通常のショウガなら１０ｇが目安
餃子の皮（２０枚）
塩（小さじ１／２）
コショウ（少々）
酒（小さじ２）
濃口醤油（大さじ１）
ゴマ油（小さじ２）
うまみ調味料（好みの量）
●キャベツの下処理
まずキャベツ（２００ｇ）は一枚一枚水洗いして
よく拭いておきます。
そのキャベツを葉が柔らかくなるまで熱湯でゆでます。
この時、芯まで柔らかくなると、ゆで過ぎなので注意しましょう。
※ 芯まで柔らかくなるとゆで過ぎ！
柔らかくなったらザルに引き上げ、塩（適量）をふり
熱が取れるまで置いておきます。
熱が冷めたら、みじん切りにします。
みじん切りにしたら水気がよく切れるように
手のひらを平らにしてキャベツを絞ります。
これでキャベツの準備は完了。
その他の野菜、ニラと白ネギも細かく刻んでおきましょう。
●焼き餃子のタネ
まず、豚ミンチに塩を加えてよく練ります。
よく練ったら、コショウ、酒、濃口醤油、ゴマ油、ショウガ
うまみ調味料を加える。
そこに先ほどの野菜を加えて練ってタネ作り完了。
※時間があればしばらく置いておくのがベストです。
●焼き方
フライパンに油をひき、よく熱します。
そこに皮で包んだ餃子を置いていきます。
すぐに焼かずに、ある程度焼き色が付いてから
水ではなく湯（４０〜５０cc）を皮のヒダに当たるようにかけます。
フタをして中弱火で蒸し焼きにします。
焼音が“ブツブツ”→“ピチピチ”という高い音に変わったら焼き上がり。
酢と濃口醤油を混ぜてタレを作ったら完成。
