お肉の基本、クイズでチェック
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牛ヒレ肉とは？
(1)語源はフランス語の「フィレ」
(2)最も運動しない筋肉
(3)1頭から3％しかとれない
(4)「テンダーロイン」ともいう
牛のヒレ肉は1頭からわずか3％しか取れない貴重で高価な部位。
最も運動しない筋肉なので柔らかく、ステーキに向く。
語源はフランス語の「フィレ」、英語では「テンダーロイン」、
豚肉のヒレは2％しか取れない。
和牛には4種類あるが、そのうち黒毛和牛は何％程度？
(1)98％ (2)68％ (3)38％ (4)8％
【答え】「黒毛」は和牛の (1)98％
貴重と思いきや、実は最も身近
和牛は日本固有の品種で
(1)黒毛和種
(2)褐毛（あかげ）和種
(3)日本短角種
(4)無角和種の4種類があり、
現在は黒毛が約98％を占める。
霜降り肉が有名な神戸牛や松阪牛などのブランド牛は、黒毛和種の代表格だ。
国産豚肉のうち、3品種を掛け合わせた「三元豚（さんげんとん）」が占める割合は？
(1)75％以上 (2)55％ (3)35％ (4)15％未満
【答え】国産豚の (1)75％以上が三元豚
高級な印象が強い「三元豚」だが、国産豚肉の大半は三元豚だ。
3種類を掛け合わせた豚で、「普通豚」とも呼ばれる。
繁殖性に優れたランドレース種と大ヨークシャー種を掛け合わせた交配豚に、
肉質の優れたデュロック種を掛け合わせたものが主流だ。
外国産では4種類を掛け合わせた四元豚もあり、スーパーなどで出回っている。
