脳の活性化、がん・メタボ予防… 「魚油」で健康に
上手な摂取の仕方は
http://www.nikkei.com/article/DGXDZO59428750X00C13A9MZ4001/
「日本人は魚を中心とした日本食の良さをもっと認識し、積極的に食べるべきだ」。
英インペリアル・カレッジ・ロンドン脳栄養化学研究所の
マイケル・クロフォード所長は今年６月に来日した際に強調した。
魚の脂肪（魚油）に豊富に含まれるドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が
脳の働きと密接な関係を持つことをいち早く示した研究者で、
日本人の食習慣に注目してきた。
◆認知症が改善
ＤＨＡやエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）は
海藻などを食べた魚類が体内で作り蓄積する。
人体では合成されない必須脂肪酸だ。
このため厚労省はＤＨＡとＥＰＡの合計で、
１日あたり１グラム以上の摂取を推奨している。
「（１日100グラム未満では）不足している人が多いはずだが、あまり自覚されていない」。
栄養学などが専門の麻布大学の守口徹教授はこう指摘する。
女子栄養大学の鈴木平光教授らは
千葉県茂原市の特別養護老人ホームの高齢者30人（平均年齢78歳）を対象に、
ＤＨＡ入り魚油カプセルを0.64〜0.8グラムずつ半年間、毎日飲んでもらい、
認知機能のスコアの変化を調べた。
すると６割にあたる18人で数値が改善した。
認知症22人のうちの12人と、健常者８人中６人で改善がみられたという。
◆サプリで補う手も
科学的に効果が証明されているのは胎児・乳幼児期の脳の神経発達についてだ。
順天堂大学の清水俊明教授は
「不足すると認知・運動機能の発達が遅れる」と話す。
日本人は欧米人より母乳に含まれるＤＨＡが多い傾向がある。
このためあまり注目されてこなかったが、
ここ20年で日本人の母乳中のＤＨＡ濃度は20％減っているという。
清水教授は「魚を食べない妊婦・母親はサプリメントで補ったり、
早産の赤ちゃんにはＤＨＡ入りの人工調整乳を使ったりするなど
不足にならないような工夫が必要だ」と指摘する。
このほかＤＨＡでは血液中の中性脂肪を正常値に保つなど
メタボリック（内臓脂肪）症候群の予防に効果があることが実証されつつある。
精神的な不安や恐怖、ストレスの緩和などに効果があることも
麻布大の守口教授の動物実験などからわかってきた。
女子栄養大の鈴木教授によると、
１日のうち魚料理を１回食べれば、ＤＨＡを約0.7グラムとれ、
ＥＰＡと合わせると約１グラム摂取できる。
効率よく摂取するには、脂の乗った旬の魚を食べるとよい。
ＤＨＡやＥＰＡは加熱で減ったり、変質したりしない。
ただ魚を焼くと脂肪分は流れ落ちる。
煮ると煮汁に出るため、調理前に比べて８割程度に落ちる。
フライや空揚げではＤＨＡなどが揚げ油に溶け出すため、元の５〜６割に減る。
刺し身やホイル焼きなどがお勧めだが、
「調理法にこだわらず、メニューを豊富にして毎日食べるほうが大事」（鈴木教授）。
魚が苦手だったり、不足しがちな人はサプリメントなどで補えば、
１グラム以上の摂取も比較的容易だ。
