世界の食の都を訪ねる 食を愉しむ旅（２）
ナショナル ジオグラフィック日本版
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成都の繁華街。バーやレストランがずらりと並んでいる。
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四川料理
四川料理の特徴は「麻（マー）」と呼ばれるヒリヒリとしびれる辛さだ。
この辛さは黒胡椒でもなければ唐辛子でもない。
辛さの元は小さな山椒だ。
その実は舌がしびれるほど辛く、柑橘系の香りがする。
省都の成都は、四川料理を味わうのに最適の町だ。
麻婆豆腐、魚香茄子、茶葉で薫製にした樟茶鴨（四川ダック）
牛肉細切り揚げの唐辛子炒め、宮保鶏丁（鶏肉とナッツの唐辛子炒め）
ザーサイをはじめとする漬物などいろいろある。
火鍋も四川料理の名物だ。
これは、２つに仕切られた鍋に、白濁したスープと唐辛子や山椒を入れた
赤いスープをそれぞれ入れ、肉や魚介類、野菜を煮て食べるものだ。
成都では街角の屋台、麺の店、レストランなどいたるところに食欲をそそる料理がある。
豚肉の詰まった水餃子からおそろしく辛い担々麺まで、豊富にそろっている。
成都の西にある安瀾吊橋。
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◆ベストシーズン
成都を訪れるには４〜５月と９〜10月が最も快適。
冬は寒く雨が多い。夏は蒸し暑い。
◆旅のヒント
最低２日あれば成都を満喫できる。
成都パンダ繁殖研究基地を訪ね、街の骨董市をぶらつき
府南河沿いか人民公園にある茶館の一軒によって中国茶を飲み
猛烈に辛い四川料理を味わおう。四川オペラ（川劇）もぜひ鑑賞したい。
