あさイチ
スゴ技Ｑ 手軽に激ウマ！ おうち“おでん”
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/05/01.html
絶品おでんだしの作り方
＜材料＞
・水･･･３リットル
・オイスターソース･･･大さじ２
・顆粒だし･･･小さじ３
＜作り方＞
水が沸騰したら火を止め、オイスターソースと“顆粒だし”を入れる。
※顆粒だしを入れた後は絶対に沸騰させない。（一番のポイント！）
大根に短時間で味をしみこませる方法
大根を輪切りにしたら、冷凍します。
厚切りでもＯＫで煮込むときは凍ったままでＯＫです。
こんにゃくに味をしみこませる方法
こんにゃくに切れ目などを入れて、下ゆでせずに、おでん出汁に漬けておく。
この時、火に掛ける必要はない。半日〜１日おけば十分。
鍋に入れたあとは、煮込みすぎると硬くなってしまうため、軽く温める程度がお薦めです。
じゃがいもを煮崩れさせない方法
皮をむいて切ったジャガイモの切り口をよく水で洗い、
水を切って暗所に一日置いておく。あとは普通にゆでる。
※切り口を水で洗わないと変色の原因に。また、必ず暗所に置くこと。
