長寿日本一・長野県のマカ不思議な仙人食
http://www.nikkei.com/article/DGXNASFB2705X_X00C14A1000000/
◆塩を使わない漬物
「すんき漬け」とは赤かぶの葉を乳酸菌で発酵させた漬物。
最大の特徴は一切、塩を使わないことだ。
すでにできあがった「すんき漬け」を種として、カブの葉と一緒に漬けてつくる。
酸っぱくてそのままでは少々味が足りない印象を受けるが、
みそ汁などに入れたり、そばと一緒に食べたりすると非常によく合う。
地元のそば店では「すんきそば」としてメニューに載っているところもある。
