ザーサイの原料は?

突然ですが
ザーサイの原料となる植物は?

BSテレ東より
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榨菜(ザーサイ)の原料は、大芥菜(ターチェツァイ)という
からし菜の一種のコブの部分・青菜頭(チンツァイトウ)だそうです。
https://www.momoya.co.jp/shop/products/detail/20?class_category1=10