キノコあんのカニ玉丼

はなまるマーケット　まかないラバーズ　より
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/daily/thu081009.html



＜材料＞（２人分）
だし汁・・・２００cc
みりん・・・大さじ１
薄口しょう油・・・大さじ１
お好みのキノコ・・・８０g
（今回は、シイタケ２枚、マイタケ２０g、シメジ２０g、エノキタケ２０gを使用）
水溶き片栗粉・・・少々
卵・・・２個
カニ身（カニ風味かまぼこ）・・・４０g
ゴマ油・・・適量
柚子コショウ・・・適量
ミツバ・・・1/6束
ご飯・・・丼２杯

＜きのこ餡を作る＞

１．シメジ、マイタケは香りを出すために手でほぐし
　エノキは３等分に、シイタケは薄くスライスする。


２．鍋にだし汁、みりんを強火で沸かし
　煮立ってきたら、しょう油、キノコを入れる。


３．キノコに火が通ったら中火にして、水溶き片栗粉を入れトロミをつける。


４．片栗粉を入れ硬さが決まったら強火に戻して
　一気に火を入れ、粉っぽさを取る。

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【トロトロの餡を作るには】
水溶き片栗粉は、中火で餡をかき回しながら渦の中央の一点に向かって
注ぎ口のある器を使い、細く落とし、少しずつ加える。

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＜カニ玉を作る＞

卵にカニのほぐし身を入れ、よく混ぜ合わせる。
なければ、カニ風味かまぼこで代用。

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【ふわふわのカニ玉を作るには】
フライパンでゴマ油を強火でしっかり熱してから
溶き卵を一気に入れ、外側から内側に向かって手早くかき混ぜる。

「半熟」と思ったら、すぐにかき混ぜるのをやめて、火から離し
余熱で火を通す。

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＜キノコ餡を仕上げて盛り付ける＞

温めたキノコ餡にミツバと柚子コショウを加え
ひと煮立ちしたら、カニ玉丼に盛り付けて、完成！
（柚子コショウは混ぜやすくするため、予め温めた餡と混ぜ合わせておく）