ふんわりジューシーハンバーグ

家庭で作るハンバーグがかたくなってしまうのは
火が通るにつれてたんぱく質が結合してしまうから。
しかし、マヨネーズを加えてよく混ぜることで…


マヨネーズは乳化しているため、ひき肉にもなじみやすく、簡単に分散します
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乳化された植物油の細かな粒子が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトに
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やわらかくジューシーに

http://www.kewpie.co.jp/recipes/urawaza_recipe/hamburg.html