家庭で作るハンバーグがかたくなってしまうのは 火が通るにつれてたんぱく質が結合してしまうから。 しかし、マヨネーズを加えてよく混ぜることで… マヨネーズは乳化しているため、ひき肉にもなじみやすく、簡単に分散します ↓ 乳化された植物油の細かな粒子…
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